食用油在高溫加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生幾百種有害物質(zhì)，其中包含苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等明確已知的致癌物。
當(dāng)油燒到150℃時(shí)，也就是五六成熱時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有強(qiáng)烈辛辣氣味的丙烯醛，它對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，長(zhǎng)時(shí)間吸入會(huì)引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。
當(dāng)油溫達(dá)到200度時(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和雜環(huán)胺類，容易導(dǎo)致血栓，當(dāng)油溫達(dá)到300度以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物苯并芘。因此建議女性在炒菜的時(shí)候注意以下幾點(diǎn)，好好保護(hù)自己哦！

1炒菜時(shí)，廚房開窗通風(fēng)

不少媽媽想著開窗會(huì)影響炒菜的火力，但卻不知道關(guān)窗會(huì)給身體帶來的危害。炒菜時(shí)廚房不通風(fēng)，油煙無法及時(shí)排出，掌勺人會(huì)大量吸入這些有毒氣體。

2油溫控制在5~6成熱

盡量少做煎炸、爆炒類的菜，如果必須要做的話，可以用煙點(diǎn)高、穩(wěn)定性強(qiáng)的食用油。

3抽油煙機(jī)早開晚關(guān)
煤氣、天然氣等氣體燃燒時(shí)會(huì)釋放出一氧化碳、氮氧化物等有害氣體，所以開火之前就要打開抽油煙機(jī)。
另外炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3-5分鐘，這樣可能確保有害氣體完全排除。

4炒完菜，別忘了清理油污
炒菜后，灶臺(tái)、炒鍋等廚房用品容易沾上油煙殘留下的油污，如果沒有及時(shí)清理，在下次加熱時(shí)會(huì)再次產(chǎn)生有害油煙。

5做完飯，及時(shí)洗臉洗手

做完菜后，油煙會(huì)附在皮膚上，會(huì)影響皮膚的正常呼吸。如果沒能用清水或潔面乳及時(shí)把臉上、手上的這些油煙殘漬清洗掉，久而久而皮膚就會(huì)變得暗沉無光澤、粗糙松弛、甚至容易長(zhǎng)痘痘、毛孔粗大。